Auberge Saint-Fiacre menu : carte et prix du restaurant de Veuil
L’Auberge Saint-Fiacre à Veuil propose cinq menus de 28 à 75 euros, composés exclusivement de produits frais du Berry. Arnaud Gauthier, chef Maître Restaurateur et Bib Gourmand Michelin, renouvelle sa carte au fil des saisons dans cette maison du XVIIe siècle, à 5 km du château de Valençay.
Cinq formules pour tous les appétits
L’Auberge Saint-Fiacre structure son offre autour de cinq menus. Chaque formule repose sur des produits du terroir berrichon, travaillés par Arnaud Gauthier depuis 25 ans.
| Menu | Composition | Tarif |
|---|---|---|
| Formule déjeuner (semaine) | Entrée-plat ou plat-dessert | 28 € |
| Menu 3 services | Entrée, plat, dessert | 39 € |
| Menu Saint-Fiacre 3 services | Entrée, plat, dessert (carte élargie) | 49 € |
| Menu Saint-Fiacre 4 services | Entrée, poisson, viande, dessert | 62 € |
| Menu Confiance 5 services | Carte blanche au chef | 75 € |
La formule déjeuner à 28 euros s’adresse aux visiteurs du château de Valençay et aux habitués du village, en semaine uniquement. Le menu enfant coûte 14 euros pour les convives de moins de 10 ans. L’écart entre la formule la plus accessible et le Menu Confiance reste contenu : 47 euros séparent les deux extrêmes, une amplitude modérée pour un restaurant Bib Gourmand à Veuil.
Le menu Saint-Fiacre à 49 euros représente le cœur de l’offre. Trois services composés à partir de la carte élargie, avec un choix plus large que le menu à 39 euros. Le passage à 62 euros ajoute un quatrième service : un poisson intercalé entre l’entrée et la viande, pour prolonger le repas sans alourdir le rythme.
Les plats signatures de la carte
La carte de l’Auberge St Fiacre évolue chaque saison selon les arrivages des producteurs locaux. Arnaud Gauthier compose ses assiettes autour de cuissons longues, de jus réduits et de légumes souvent oubliés. Certains plats reviennent régulièrement et définissent l’identité culinaire de cette maison.
Parmi les entrées :
- Crab cake aux pickles du potager, caviar de Sologne
- Gravlax de bœuf, huile de noisette torréfiée et crème de châtaigne
- Chèvre frais de Valençay aux pickles de chou rouge
La mousseline de brochet aux panais rôtis et coulis de crustacés figure parmi les classiques du chef. Le brochet provient des rivières locales, le Nahon et le Cher, pêché à moins de 30 km du restaurant. Le fondant de veau aux légumes confits traduit la préférence de Gauthier pour les cuissons basse température : 6 heures minimum pour obtenir une viande qui se défait à la fourchette.
Autre plat récurrent : le filet de lieu jaune sur crème de haricots blancs, tomates confites et chorizo Bellota. Cette touche ibérique surprend dans un menu berrichon, mais le chef assume ses influences méditerranéennes. La poitrine de porc braisée à l’huile d’olive, servie avec une purée de pommes de terre fumées, confirme cet éclectisme maîtrisé.
Côté desserts, le fondant au chèvre, miel et abricots surprend les palais habitués aux fins de repas classiques. La soupe de fruits au miel, accompagnée d’une glace à la lavande, allège la dernière note. Les textures autour du chocolat, déclinées en 3 consistances, satisfont les amateurs de saveurs intenses.
Terroir berrichon : des producteurs à moins de 50 km
Le label Maître Restaurateur, délivré par la préfecture de l’Indre, certifie que chaque plat est cuisiné sur place à partir de produits frais. L’Auberge Saint-Fiacre s’approvisionne dans un rayon de 50 km, exclusivement dans l’Indre et les départements voisins.
Le valençay AOP tient une place centrale au plateau de fromages. Ce fromage de chèvre au lait cru est produit sur 228 communes réparties entre 4 départements : Indre, Cher, Indre-et-Loire et Loir-et-Cher. La production annuelle avoisine 330 tonnes, dont 84 tonnes en fabrication fermière. Sa pyramide tronquée, liée à une légende impliquant Talleyrand et Napoléon, le rend reconnaissable entre tous. L’appellation d’origine protégée date de 1998.
Autres produits locaux régulièrement présents à la carte :
- Lentilles vertes du Berry IGP
- Poissons d’eau douce (brochet, sandre) pêchés dans le Nahon et le Cher
- Volailles fermières élevées en plein air
- Miel de Sologne
- Champignons cueillis dans les forêts du sud de la Sologne
L’appartenance aux Tables Gourmandes du Berry renforce cet ancrage. Ce réseau regroupe les restaurants de la région engagés à cuisiner des produits locaux et de saison. Les bonnes tables de Veuil partagent cette même philosophie du circuit court.
Le Menu Confiance : carte blanche au chef
Le Menu Confiance à 75 euros reste l’expérience la plus marquante de l’auberge Saint-Fiacre. Le principe : Arnaud Gauthier compose 5 services selon les arrivages du jour, sans communiquer le contenu au préalable. Le convive découvre chaque plat au moment où Katia Gauthier le dépose sur la table.
Ce format séduit les habitués qui connaissent déjà les classiques de la carte. Le chef y exprime sa créativité sans contrainte, en travaillant des produits disponibles en quantité limitée. Un arrivage de truffe du Berry, de premières asperges du printemps ou de morilles de Sologne peut orienter l’ensemble du repas.
Concrètement, le repas débute par une mise en bouche, suivie de deux entrées, un plat principal et un dessert. Les premières assiettes jouent sur la fraîcheur et l’acidité, le plat central mise sur l’intensité, le dessert allège. Les restaurants gastronomiques de Blois, comme Fleur de Loire (2 étoiles Michelin), proposent des menus dégustation comparables, mais à des tarifs deux à trois fois supérieurs.
Accords mets et vins de Valençay AOC
Les vignobles de Valençay AOC couvrent 150 hectares entre l’Indre et le Loir-et-Cher. Une trentaine de vignerons se partagent l’appellation, pour une production confidentielle rarement distribuée hors de la région. Le restaurant Saint-Fiacre en propose une sélection à chaque service.
| Vin | Accord recommandé |
|---|---|
| Valençay rouge (gamay, pinot noir) | Gibier, volailles fermières, fondant de veau |
| Valençay blanc (sauvignon) | Fromages de chèvre, poissons d’eau douce |
| Valençay rosé | Entrées fraîches, charcuteries du Berry |
Le rouge, assemblage de gamay et de pinot noir, accompagne les viandes braisées et le gibier d’automne. Le blanc, issu du cépage sauvignon, forme un accord classique avec le valençay AOP au plateau de fromages. Le rosé ouvre le repas en accompagnant les entrées fraîches du printemps et de l’été.
Katia Gauthier conseille les convives en salle sur les accords mets-vins. Le patron des jardiniers saint Fiacre, dont l’auberge porte le nom, cultivait déjà la vigne dans son monastère au VIIe siècle. Cette filiation entre la terre et la table guide chaque choix de la maison.
Réserver et accéder à l’Auberge Saint-Fiacre de Veuil
Le restaurant fonctionne sur réservation par téléphone au 02 54 40 32 78. Pas de plateforme en ligne : Katia et Arnaud Gauthier privilégient le contact direct.
Horaires d’ouverture :
- Mercredi au samedi : midi (12h15-13h30) et soir (19h30-21h00)
- Dimanche : midi uniquement (12h15-13h30)
- Lundi et mardi : fermé
Adresse : 5 rue de la Fontaine, 36600 Veuil. Le village se situe à 5 km du château de Valençay et à 20 km du ZooParc de Beauval. Parmi les restaurants portant le nom Saint-Fiacre en France, l’auberge de Veuil reste la seule table Bib Gourmand.
En haute saison, de mai à septembre, prévoir 5 à 7 jours de délai pour le week-end. Le samedi soir et le dimanche midi affichent complet en premier. La formule déjeuner à 28 euros, réservée à la semaine, reste plus facile d’accès. Les tables gastronomiques de Troyes offrent un autre panorama du terroir français pour les gourmands en route vers le Berry.
Prochaine étape : appeler le 02 54 40 32 78. Choisir le menu Saint-Fiacre à 49 euros pour une première visite ou le Menu Confiance à 75 euros pour laisser le chef surprendre. Arriver 20 minutes en avance pour profiter de la terrasse ombragée et des ruelles fleuries de Veuil.
